Provincia di Alessandria

Terme di Acqui Terme
Apertura: Annuale
Acque: solfurea - salso - bromo - iodica
Terapie: Malattie otorinolaringoiatriche e delle vie respiratorie, Malattie cardiovascolari, Malattie reumatiche, Malattie dermatologiche
ACQUI TERME - Piazza Italia 1 - tel. 0144322106 - 0144324390 -fax. 0144356007

L'inverno, in questa nostra regione, è stagione generosa e abbondante. Per cominciare è la stagione dell'uccisione del maiale, quindi di quell'infinità di piatti che dal maiale nascono: Salami, Prosciutti, Salsicce, Ciccioli ecc.. Tra i piatti invernali che nascono dal maiale ci sono anche la Tofeja (una specie di zuppa di fagioli, arricchita con erbe, con l'orecchio e il piedino del maiale e soprattutto con la cotenna), le ormai quasi introvabili Fresse (fegato di maiale tritato con carne e ginepro e fritto nel burro o nello stesso grasso di maiale) e naturalmente la "Paniscia" del Vercellese – Novarese e della Val Sesia.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

Fra storia, mito e scienza

Un fungo, misteriosamente sotterraneo, molto prelibato, sempre presente nelle regali “portate culinarie” degli antichi Condottieri romani e nelle più recenti portate dei regnanti e pseudo-regnanti moderni.

Gioacchino Rossini, che se ne intendeva, lo definì il Mozar dei funghi e Byron lo teneva sulla scrivania perché gli nutriva la fantasia. Il tartufo è il prodotto che più di ogni altro caratterizza e rende omogeneo il territorio delle Langhe, del Monferrato e del Roero. Continua...

La Nocciola piemontese
E' uno dei prodotti tipici piemontesi più conosciuti.

Il nocciolo è ritenuto uno dei vegetali più antichi. Cresce spontaneo in molte zone e ama i terreni collinari. In Piemonte, Cuneo, Asti e Alessandria sono centri rinomati per questa coltivazione. Le aree dove i noccioleti costituiscono una coltura specializzata sono l'Alta Langa, il Cebano, le Langhe albesi e il Roero, in provincia di Cuneo.

Classica merenda dei nostri nonni nel periodo autunnale. Grazie alle prorpietà antisettiche, l'aglio è un ottimo sistema per prevenire i malanni di stagione.

Ingredienti per 6 persone:

Dosi per 6 persone:

500 gr. di funghi porcini sani e duri  (o, in mancanza, ovoli reali);
un tartufo bianco...

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di castagne
150 grammi di riso
1 litro di latte
1 noce di burro
sale q.b.

Preparazione

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fontina, 40 gr di burro, 2 dl di latte, 4 tuorli, sale.

Ingredienti: (Per 4 persone)

Salame mica

Salame a grana media grossa originaria delle montagne valsusine, diffusamente usato per il modico costo; infatti si elimina il costo del budello, usando al posto erbe e farine prodotte in casa. Veniva conservato a lungo nelle farine di frumento e di segale.

I Fagioli di Saluggia

Coevi del riso e prodotti fin dal '500 in quest'area o nei pressi della Dora Baltea, i fagioli rossi di Saluggia si distinguono per la straordinaria qualità e le superiori caratteristiche nutritive. Nati come "carne dei poveri" sono oggi regolamentati da un Consorzio di Tutela che ne garantisce autenticità e qualità e che mira a favorirne il rilancio della produzione.

Itinerario: Barbaresco / Neive / Mango / Santo Stefano Belbo

Partendo da Alba, attraversata l'antica frazione Pertinace si arriva a Barbaresco, piccolo centro che dà il nome al famoso vino ed è sede dell'Enoteca Regionale, allestita nella chiesa sconsacrata di San Donato.

Itinerario: Diano D'Alba / Grinzane Cavour / Gallo D'Alba / Fontanafredda / Serralunga D'Alba / Monforte D'Alba / Castiglione Falletto / Barolo / La Morra / Verduno / Roddi

Questo itinerario si svolge sulle colline dove nasce uno dei più famosi vini del mondo, il Barolo, vanto del Piemonte. Siamo nelle Langhe più conosciute, dolci pendii ricoperti di vigne e noccioleti, veri e propri anfiteatri naturali, dove il recente sviluppo dovuto alle attività enologiche convive con tradizioni antichissime.

Raccolta di proverbi piemontesi

"La raserenà dla noit a dura gnanca fin che l'gal a le coit"     La rasserenata notturna non dura neanche fino a mezzogiorno. (Proverbio inviato da Manuela)
"Tera neira da bon froment, tera biaca anga-na a gent"     La terra nera dà buon frutto, la terra bianca inganna  (Inviato da Michele Musso)
"Al prim colp l'erbo a casca nen"     Al primo colpo l'albero non casca