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Die Käse Piedmontese
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Piedmont ist eine
Region mit weltlicher Tradition im Molkereiwesen. Einige Produkte hatten
ihre Ursprung im mittleren Alter. Das Namenß " formaggio- "
cheese- kommt vom mittelalterlichen lateinischen " formaius "
mit Bezug auf " das forma- " shape-, das im wesentlichen von der
Milch gebildet wird, die in einer Form angehalten wird.
Der bekannteste Käse
Piedmontese ist der Gorgonzola. Sieben Käse Piedmontese haben die
DOP-Marke erreicht (des geschützten Ursprung).
Der beste Begleiter,
zwecks den Käse mit Würde zu schmecken ist der
Wein .
Der Rotwein bleibt jedoch
die bessere Wahl: das Barolo zum Beispiel oder jedoch ein Wein
gezeichnet von der Traube des Nebbiolo .
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Bettelmat
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Art des Käses: halbgar
oder gekocht. Er wird in der runden Form des Durchmessers von 30-40
Zentimeter und Gewicht von 5-7 Kilogramm eingeführt.
Farbe: Gold oder hellgelbes
Seasoning: 3-4 Monate
Produktion: Val Formazza (Novara), zum Rand mit der Schweiz und Val
d'Ossola, neben dem Gletscher von Gries.
Anmerkung: Bettelmat wird nur in den summerymonaten produziert.
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Bra von alpeggio DOP
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Art des Käses: Milch
der Rennenkühe Piedmontese, angehoben in kleine Ställe. Die Kruste und
die Paste sind den zarten oder harten Versionen, wie auch den Maßen und
dem Gewicht ähnlich.
Produktion: nahe der Stadt von Cuneo.
Anmerkung: Bra ist nur Produkt in der summeryperiode, von einem
Juni bis Oktober.
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Zartes oder hartes DOP Bra
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Art des Käses: semifatkäse,
gebildet von der Kuhmilch (Tag zwei melkend), wenn etwaiges von der
schafartiger und Ziegemilch hinzugefügt ist; sie nimmt seinen Namen von
der Stadt von Bra.
Farbe: variable Farbe vom elfenbeinfarbenen zum hellgelben - das
zarte - oder gelbe ockerhaltige Farbe für das harte
Produktion: die Produktion dehnt sich auf den Bezirk Cuneo und die
Zone des Villafrancas Piemonte nahe Turin aus.
Anmerkungen: sie hat Remoteursprung. It.s der populärste Käse für
das Kochen des ligurian " pestoalla genovese ".
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Bruss oder Bross
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Das Bruss ist ein nicht Käse, aber eine Molkereiwesenvorbereitung,
gebildet mit gegorenem und geklebtem altem Käse mit Butter und einigen
Gewürzen.
Bruss ist ein typisches Produkt der prealpinezonen oder des hohen Langa.
Es kann gefunden werden das ganzes Jahr, selbst wenn die bessere
Jahreszeit der späte Winter oder der Frühling ist.
Es gibt eine merkwürdige Weise Piedmontese zu sagen: " Macl'amor
ein l'é-cPufòrt- che ' L bros ", nur Liebe ist stärker vom
Bruss.
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Cachat
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Art des Käses: Käse
gebildet von der Ziegemilch und von den Stücken Ziegekäse, mit
Wacholderbuschdestillat- oder Lauchinfusion, Salz und konserviert
Farbe: Milch-weiß
Produktion: Senke Stura, in der Provinz von Cuneo.
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Goat.s-Milchkäse "
von Rimella " (Caprino di Rimella)
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Art des Käses: Käseprodukt mit Renette von einem Einjahreskalb,
wenn sie zum frischen Verbrauch bestimmt ist-, mit Lamm, wenn Sie gealtert
werden
Farbe: weißer Mann - Tawny, wenn es frisch ist, brünieren
offenbar, wenn es seasoned ist
Produktion: Rimella, Valsesia.
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Goat.s-Milch-Käse- "
ossolano " (ossolano Caprino)
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Art des Käses: goat.s-Milchkäse
Farbe: Kruste: Latten. Gelb; weiche kompakte Paste: die gleiche
Farbe
Seasoning: er wird von einem März bis November produziert und verläßt,
um die Ziegemilch bis zu 18-20 Grad zu säuern und abzukühlen.
Produktion: Senke Ossola: Domodossola, Varzo, Val Vigezzo.
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Castelmagno DOP
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Art des Käses: das wichtigste Piedmontese, nimmt er seinen Namen
von der Stadt von Castelmagno, in der er aus alten Zeiten produziert wird.
Im 1800's erschien das Castelmagno im Menü der meisten prestigious europäischen
Gaststätten. Castelmagno wird von der vaccine Milch und von einem kleinen
Teil schafartiger und Ziegemilch gebildet. Der bestimmte Geschmack
berechnet von einer bestimmten Art Gras (" evax " oder "
Vorabende "), zu besitzen der Produktion Zone.
Farbe: machen Sie Kruste glatt, wenn er jung ist, hart, braun, wenn
sie seasoned ist. Die Paste ist, der perligen weißen Farbe mittleres
hartes; mit der Entwicklung ist sie mit Grün weißes verändertes.
Produktion: die Vorlage Castelmagno DOP wird nur in den Städten
von Castelmagno, von Pradleves und von Monterosso Grana produziert.
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Gorgonzola DOP
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Art des Käses: Das berühmteste unter Käsen Piedmontese.
It.s-Name kommt von der Stadt Lombard von Gorgonzola. Es wurde mit Gesetz
von 1955 erkannt: es gibt eine Vereinigung des Schutzes des Gorgonzola mit
hundert Teilnehmern. Jede Form muß durch das DOP-Zeichen gekennzeichnet
werden (des geschützten Ursprung). Das Produkt existierent in zwei
Versionen: der " Tender " und das " scharfe ".
Farbe: Sie hat eine rauhe Kruste, feucht und neigt zur rötlichen
Farbe, wenn sie reif ist. Die Paste wird mit Grün variiert.
Anmerkungen: Gorgonzola wird in tausend Möglichkeiten in der Küche
Piedmontese, z.B. auf dem Brot benutzt, das (diese einfache Lösung exalts
der unmißverständliche Geschmack), zur Koppelung mit dem mostarda der
Traube oder auf dem " polenta ", sogar begleitet von einem guten
Wein
.
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Murazzano DOP
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Art des Käses: DOP-Käse. das ist von kontrolliertem
Bezeichnungursprung -; es ist eins der wertvolleren Bauteile der Familie
des Robiole. Im Ursprung, den er von der Milch der Schafe, heute die ursprüngliche
Version erreicht wurde, ist sehr selten, da das Disziplingesetz der
Gebrauch eines 40% von vaccine Milch übereinstimmt.
Farbe: die Kruste neigt zur rötlichen Farbe, wenn sie reif ist
Produktion: Zone von Murazzano, das hohe Langa
Anmerkungen: Das Murazzano DOP muß im charakteristischen
dreieckigen Papier mit der Marke der Vereinigung oben aufgewickelt werden.
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Raschera DOP
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Art des Käses: einer
von großen Käsen Piedmontese, erkannt worden zur Bezeichnung von
Ursprung. Er wird von der vaccine Milch gebildet, wenn schafartigem oder
Ziege, kommen, von den Tieren, des tawny alpinen Rennens - oder des
Piedmontese.
Farbe: die Kruste ist tawny Grau, mit kleinen roten Spuren. Die
Paste ist von der Elfenbeinfarbe, Gummiband, mit kleinen unregelmäßigen
Augen.
Produktion: Berge Cuneo, Produkt auf den Marinealpen um Mondovì
und insbesondere auf dem Alpe Raschera
Anmerkungen: die Form von Raschera DOP, zwecks sich vom Raschera
" d.alpeggio zu unterscheiden ", werden in grünes Farbe Papier
aufgewickelt (Gelb für die Version von " Raschera d.alpeggio
").
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Robiola di Roccaverano
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Art des Käses: Käse
produzierte mit Kuhmilch bis zu ein Maximum von 85%, mit Ziege oder
schafartiger Milch. Robiola di Roccaverano ist der einzige italienische Käse
gebildet von der Ziegemilch zum Haben von DOP- Marke
Farbe: enthäuten Sie dünnstes Elfenbein, Ausdehnungen zu
hellgelbem, wenn Sie, mit rötlichen striations gewürzt werden. Die Paste
ist frisch kompakt, zart und.
Produktion: Roccaverano, Langa von Asti und von nahem
Alessandria, insbesondere in den Städten von Bubbio, Cessole, Loazzolo,
Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano San Giorgio
Scarampi, Serole und Vesime in der Provinz von Asti; Castelletto von Erro,
Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d ' Acqui, Pareto, Ponti, Spigno
und Cartosio in der Provinz von Alessandria.
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Valcasotto
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Art des Käses: Das Valcasotto ist ein optimaler Gebirgskäse, leider viel selten,
erhalten von der vaccine Milch, mit kleine Prozentsätze der schafartiger
und Ziegemilch.
Farbe: die Kruste ist viel dünn, wenn sie frisch ist, während es
Braun und mit Zeichen der rötlichen mildews wird, wenn Sie gewürzt
werden. Die Paste ist, auf Elfenbein zart oder pale - gelbe Farbe; sie
wird sahnig, wenn sie gewürzt wird.
Produktion: Länder nähern sich Fluß Tanaro.
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Bibliographie:
* " Formaggi d'Italia ", langsame
Nahrung Editore.
* S. DOGLIO , Il Dizionario di Gastronomia piemontese . Daumerie
Editrice.
* " Delgusto Le Strade ". La Stampa , Langsame Nahrung
Editore.
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