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LA "PANISCIA" NOVARESE O LA
"PANISSA" VERCELLESE ? |
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La Paniscia di Novara |
| Vi proponiamo un piatto tipico della pianura
novarese, a base di riso, uno dei prodotti più famosi del
Piemonte. |
Ingredienti
per 4 persone :
*
gr. 360 di riso
*
gr. 50 burro
*
gr. 50 di lardo
*
gr. 70 di cotenne di maiale
*
1 salame
*
gr. 200 di fagioli freschi borlotti
*
1 cipolla
*
1/2 cavolo verza
*
1 carota
*
1 gambo di sedano
*
1 cucchiaino di salsa di pomodoro
*
1 bicchiere di vino rosso
*
sale e pepe |
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Lavare
e fare a pezzi tutte le verdure (meno la cipolla) e le cotenne, metterle
in pentola con 2 litri di acqua salata, lasciandole bollire per quasi 3
ore.
Poco
prima che le verdure abbiano finito di cuocere, fare un soffritto in una
casseruola con il lardo tritato, la cipolla affettata sottile, metà del
burro e il salamino sbriciolato.
Rosolare
un po' e poi aggiungere il riso, mescolare e aggiungere il vino.
Quando
questo è evaporato, abbassare un po' la fiamma e aggiungere, poco a
poco, tutto il brodo con le sue verdure, fino a completa cottura del
riso.
Spento
il fuoco, mescolare nel risotto il rimanente burro e spolverizzarlo di
pepe, senza aggiungere formaggio (così... vuole la tradizione....)
Tempo
di preparazione : 3 ore circa
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La "Panissa" vercellese |
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E' la versione vercellese
della "paniscia", dalla quale si differenzia per qualche
ingrediente e per semplice pronuncia dialettale .... |
Ingredienti per 4
persone:
* gr. 400 di riso
* 1 noce di burro
* gr. 50 di lardo
* gr. 100 di olio
di oliva
* 1 salamino
* 1/2 cipolla
* brodo di verdure
varie
* gr. 300 di
fagioli borlotti
* sale e pepe
* grana
grattugiato
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Come si può notare, mancano vino e cotenne,
aumentano le dosi di riso e di fagioli, è presente l'olio di oliva ed
il brodo è separato dalle verdure,ma preparato con le stesse della
Paniscia, inoltre è richiesto il grana grattugiato.
Preparare un brodo di verdure e farvi cuocere
insieme anche i fagioli.
Il procedimento è analogo al precedente: fare un
soffritto di cipolla affettata, con lardo pestato e olio, in cui si fa
imbiondire il riso : metterci quindi il salamino sbriciolato insieme ai
fagioli e a poco brodo e, allorché questo è assorbito, cominciare ad
aggiungere gradatamente il resto del brodo vegetale, fino a cottura.
Infine, sciogliervi il burro e servire con molto
grana.
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