Prodotti Tipici
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Le Fagiolane della Val Borbera
La Fagiolana è una varietà rampicante di fagiolo, importata nel ‘500 dalla Spagna. Allevata con il sistema delle “carasse” (bastoni legati a coppie). E’ simile al fagiolo bianco di Spagna, ma più grande e con buccia più consistente, dal sapore delicato, ma resistente alla cottura così da essere servita sia come insalata, ad esempio con tonno e cipolla o al tartufo nero, sia usata come base per altri piatti proposti in molti ristoranti della zona, come la trippa e la capra in umido.
Bibliografia:
* S. DOGLIO, Il dizionario di gastronomia piemontese, Daumerie Editrice. * "Le strade del gusto” , La Stampa, Slow Food Editore.
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Ultimo aggiornamento Mercoledì 19 Maggio 2010 09:22 |