Ingredienti per 4 persone:
* gr. 800 di asparagi piuttosto sottili

* 8 uova
* 1 spicchio di aglio
* pangrattato
* gr. 50 di burro
* olio
* 3 cucchiai di grana grattugiato
* prezzemolo
* sale e pepe
Lessare gli asparagi, toglierne le punte e un po' della parte verde superiore e farle insaporire 5 minuti in un tegame con il burro, il sale e il pepe.
Togliere gli asparagi dal tegame (mettendoli in una larga scodella), al loro posto far insaporire per pochi minuti l'aglio con poco prezzemolo tritati insieme e un cucchiaio di pangrattato, salare e lasciar raffreddare.
Sbattere bene, intanto, le uova in un altro recipiente, versarle nella scodella con gli asparagi e gli altri ingredienti della salsina e far cuocere per 2 minuti questo composto nella padella, dove già sono stati fatti scaldare 3 cucchiai d'olio.
Rivoltare poi la frittata dall'altra parte e cuocere ancora per 3 minuti.